Если вы ищете идеальный рецепт для приготовления ароматных и хрустящих пирожков с капустой, то вы попали по адресу. В этом рецепте мы используем кефир для приготовления теста, что делает его нежным и воздушным. А секрет идеальной хрустящей корочки кроется в правильном обжаривании.
Начнем с приготовления теста. В миску добавьте 2 стакана муки, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара и 1 пакетик сухих дрожжей. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Затем добавьте 1 стакан кефира и 1 яйцо. Замесите тесто до однородной консистенции. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще немного муки.
Теперь пришло время приготовить начинку. Нарежьте мелко 1 небольшую капусту, добавьте 1 луковицу, нарезанную мелкими кубиками, и обжарьте все на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости. Добавьте соль, перец и 1 чайную ложку уксуса. Перемешайте и дайте начинке остыть.
Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте каждый в тонкий круг. Выложите начинку на одну половину круга, заверните пирожок и защипните края. Обжарьте пирожки на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
Важно не пережаривать пирожки, иначе они станут сухими. Также не забудьте сделать несколько пирожков без начинки для тех, кто любит просто хрустящее тесто.
Подавайте пирожки горячими с вашим любимым соусом или просто так. Приятного аппетита!
Подготовка теста
Начните с просеивания муки, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом. Это придаст тесту воздушность и предотвратит образование комков.
В отдельной миске смешайте кефир, яйцо и соль. Кефир придаст тесту нежность и эластичность, а яйцо обеспечит связывание ингредиентов.
Сделайте в муке углубление и влейте в него кефирную смесь. Начните замешивать тесто, добавляя муку по мере необходимости, пока оно не станет мягким и эластичным. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе тесто получится жестким.
Замешивание теста вручную занимает около 10 минут. Если вы используете миксер, убедитесь, что тесто не прилипает к стенкам миски и имеет гладкую текстуру.
После замешивания дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут, накрыв его влажным полотенцем. Это поможет тесту подняться и стать более податливым.
Важно: Не переусердствуйте с замешиванием теста, иначе оно станет жестким и не будет хорошо подниматься.
Совет: Если вы хотите придать тесту дополнительный аромат, добавьте в него немного сухих дрожжей или разрыхлителя.
Подготовка фарша и обжаривание изделий
Начните с нарезки капусты тонкими полосками. Это облегчит процесс жевания и сделает начинку более нежной. Чтобы ускорить процесс, используйте кухонный комбайн или блендер. Не забудьте добавить в фарш мелко нарезанный лук и чеснок для дополнительного аромата.
Для приготовления теста на кефире смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте кефир и замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 30 минут, чтобы оно поднялось. После этого раскатайте тесто и вырежьте круги нужного размера.
Теперь можно приступать к формированию изделий. Положите на каждый кружок теста немного фарша, слегка прижмите его и сформируйте пирожок, защипнув края. Убедитесь, что все пирожки имеют примерно одинаковый размер, чтобы они равномерно пропеклись.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Когда масло хорошо разогреется, аккуратно поместите пирожки в сковороду швом вниз. Жарьте их на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Чтобы пирожки были хрустящими снаружи и мягкими внутри, прикройте сковороду крышкой после того, как перевернете пирожки на другую сторону.
Совет от профессионала
Чтобы начинка оставалась сочной, не добавляйте слишком много жидкости в фарш. Если капуста дает много сока во время жарки, можно немного приоткрыть крышку сковороды, чтобы лишняя жидкость испарилась.
