Начните с правильного выбора дрожжей. Сухие дрожжи быстрее растворяются, но свежие придают тесту неповторимый вкус. Для пирожков идеально подходит пропорция 1:1:1 — на 1 часть дрожжей возьмите столько же муки и воды.
Важный секрет — не переборщите с мукой. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, иначе пирожки получатся жесткими. Для эластичного теста используйте муку высшего сорта.
Не спешите с замешиванием. Дайте дрожжам время проснуться, а тесту — подойти. После замеса дайте тесту отдохнуть в теплом месте хотя бы час. Во время расстойки тесто станет воздушным и мягким.
Для ароматного теста добавьте в него немного сахара и соли. Сахар стимулирует рост дрожжей, а соль придает тесту структуру. Не бойтесь экспериментировать с добавками — семена, травы, чеснок или лук добавят пирожкам неповторимый вкус.
Подготовка дрожжевого теста
Начните с разогрева молока до температуры около 37°C. Это поможет активизировать дрожжи и ускорит процесс брожения.
Возьмите глубокую миску и смешайте дрожжи с сахаром и небольшим количеством муки. Добавьте разогретое молоко и хорошо перемешайте. Дайте этой смеси постоять в течение 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.
В другой миске смешайте оставшуюся муку, соль и растопленное масло. Добавьте дрожжевую смесь и замесите тесто. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще муки. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.
Покройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. После этого тесто можно использовать для приготовления пирожков.
Приготовление пирожков
Начните с приготовления теста. Для этого смешайте 500 грамм муки, 10 грамм сухих дрожжей, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 250 миллилитров теплой воды и замесите тесто. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще муки. Если слишком сухим, добавьте немного воды.
После замеса теста оставьте его в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось. Затем раскатайте тесто и вырежьте из него круги диаметром около 10 сантиметров. На каждый круг положите начинку — это может быть картошка, капуста, мясо или любая другая начинка по вашему выбору.
Затем сложите круги пополам, чтобы получились полукруги, и защиплите края, чтобы начинка не вываливалась. Положите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставьте их на 20 минут, чтобы они поднялись.
Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирожки в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока они не станут золотистыми. Готовые пирожки можно подавать горячими или холодными.
